Courge Kabocha – Graines BIO

Courge kabocha (Cucurbita maxima)

La kabocha est une courge japonaise : en japonais, « kabocha » veut simplement dire « courge ». Le fruit est rond et un peu aplati, à peau vert foncé, et pèse en moyenne 1 à 1,5 kg. Sa chair orange vif est dense, peu aqueuse et très sucrée, avec un goût proche du potimarron.

Au Japon, elle se cuisine en tempura, mijotée dans un bouillon sucré-salé (kabocha no nimono) ou cuite au sucre (kabocha no amani). Elle fait aussi de bons veloutés, des purées et des quartiers rôtis au four. Sa peau est comestible et s’attendrit à la cuisson : pas besoin de l’éplucher.

Elle se cultive comme le potimarron, son proche cousin. Comptez 1 à 2 m entre les pieds, au soleil, dans une terre riche en compost. Ses fruits de taille moyenne s’utilisent en une ou deux fois.

Semez de mars à mai : en godets à l’abri en mars et avril, puis plantez après les dernières gelées, ou semez directement en place en mai. Récoltez en septembre et octobre, avant les pluies froides, quand le pédoncule est sec. Le sachet contient 12 graines.

Laissez reposer les fruits quelques semaines après la récolte : une partie de l’amidon se transforme en sucre et la chair devient plus douce. Une kabocha se garde ensuite plusieurs mois au sec, entre 12 et 17 °C.

Pour aller plus loin : Butternut, delicata ou kabocha : quelle courge semer ?.